EXOGENOUS ANTI OXIDANTS ::
Important source for antioxidants is diet which contains numerous compounds exhibting anti oxidant activity The most prominent dietary anti oxidants are described as under
VITAMIN C ::
It is one of the most powerful natural antioxidants it is water soluble and found in high concentrations in many tissues Human blood plasma contains about 60 umol/l ascorbate while about 15 fold higher levels are detected in tissues such as liver kidney pancreas and thymus Even higher levels are found in the eye lens and in adrenal tissue
The major sources for ascorbate in the diet are fruite (especially citrus fruits ) cherries and melons Vegetables like tomatoes cauliflower and cabbage are also sources of vitamin C
Upon interaction with reactive oxygen species vitamin C is oxidized to dehydoascorbate Via the intermediate ascorbyl free radical Dehydroascorbate is recycled back to ascorbic acid by dehydroascorbate reductase Thus dehydroascorbate occurs in very low levels compared with vitamin C As a scavenger of reactive oxygen species ascorbate is effective against superxide radical anion hydrogen peroxide hydroxyl radical and singlet oxygen In aqueous solutions Vitamin C also scavenges reactive nitrogen oxide species preventing nitrosation of target molecules
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बहिर्जात एंटी ऑक्सीडेंट ::
एंटीऑक्सिडेंट के लिए महत्वपूर्ण स्रोत आहार है जिसमें एंटी ऑक्सीडेंट गतिविधि प्रदर्शित करने वाले कई यौगिक होते हैं। सबसे प्रमुख आहार एंटी ऑक्सीडेंट का वर्णन इस प्रकार किया गया है:
विटामिन सी ::
यह सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट में से एक है, यह पानी में घुलनशील है और कई ऊतकों में उच्च सांद्रता में पाया जाता है। मानव रक्त प्लाज्मा में लगभग 60 यूमोल/लीटर एस्कॉर्बेट होता है, जबकि यकृत, गुर्दे, अग्न्याशय और थाइमस जैसे ऊतकों में लगभग 15 गुना अधिक स्तर पाया जाता है। स्तर आँख के लेंस और अधिवृक्क ऊतक में पाए जाते हैं
आहार में एस्कॉर्बेट के प्रमुख स्रोत हैं फल (विशेषकर खट्टे फल), चेरी और खरबूजे, टमाटर, फूलगोभी और पत्तागोभी जैसी सब्जियाँ भी विटामिन सी के स्रोत हैं।
प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के साथ संपर्क करने पर विटामिन सी मध्यवर्ती एस्कॉर्बिल मुक्त रेडिकल के माध्यम से डीहाइड्रोएस्कॉर्बेट में ऑक्सीकृत हो जाता है। डीहाइड्रोएस्कॉर्बेट को डीहाइड्रोएस्कॉर्बेट रिडक्टेस द्वारा वापस एस्कॉर्बिक एसिड में पुनर्चक्रित किया जाता है। इस प्रकार विटामिन सी की तुलना में डीहाइड्रोएस्कॉर्बेट बहुत कम स्तर पर होता है। प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के एक स्केवेंजर के रूप में एस्कॉर्बेट इसके खिलाफ प्रभावी है। सुपरक्साइड रेडिकल आयन हाइड्रोजन पेरोक्साइड हाइड्रॉक्सिल रेडिकल और सिंगलेट ऑक्सीजन जलीय घोल में विटामिन सी प्रतिक्रियाशील नाइट्रोजन ऑक्साइड प्रजातियों को भी नष्ट करता है जो लक्ष्य अणुओं के नाइट्रोसेशन को रोकता है।
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